Ni to leczo, ni fasolka po bretońsku (Przepis na potrawkę z białej fasoli, selera naciowego i szpinaku)

Seler naciowy? Znam, używam, lubię.

Szpinak? No pewnie!

Pomidory, cebulka, biała fasola? Chętnie!

Jednak: seler naciowy + szpinak + pomidory + cebula + biała fasola = zupełnie nowy smak!

Jedną z rzeczy, którą najbardziej lubię w gotowaniu jest to, że łącząc doskonale znane składniki, można uzyskać coś zupełnie zaskakującego. 

Tak było dzisiaj: z połączenia wyżej wymienionych składników, stworzyłam... no właśnie: co? Z jednej strony potrawa ta przypomina mi leczo, chociaż nie ma w niej papryki, z drugiej zaś zdrową, bezmięsną wersję fasolki po bretońsku. Warto też nadmienić, że takie danie nie tylko świetnie rozgrzewa, lecz także jest bogate w fosfor, żelazo, witaminy z grupy B, witaminę C, kwas foliowy...

Serdecznie polecam: solo lub w towarzystwie brązowego ryżu.

Przepis na potrawkę z białej fasoli, selera naciowego i szpinaku

Składniki:

1 szklanka namoczonej białej fasoli (lub ewentualnie z puszki)

kilka łodyg selera naciowego

2 cebule

ok. 150 gram świeżego szpinaku

3 duże pomidory

oliwa z oliwek do smażenia

sól, pieprz, inne przyprawy - według uznania

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę rzucamy pokrojoną cebulę oraz pokrojonego w cienkie plasterki selera naciowego - dusimy przez ok. 10 minut na małym ogniu. Dodajemy fasolę, pokrojone pomidory i szpinak, dusimy, aż liście szpinaku staną się miękkie, a pomidory puszczą sok, doprawimy. 

Brzydkie, a dobre! (Przepis na placuszki z cukinii i twarożku)

Placuszki z cukinii i twarogu, oprócz wielu zalet, mają jedną wadę: należą do tych potraw, które świetnie smakują, lecz nie wyglądają zbyt apetycznie. Dlatego chociaż na moim stole pojawiają się dość często (uwielbiam cukinię!), to jednak nie odważyłabym się podać ich wtedy, gdy przychodzą goście :)

Skupmy się jednak za zaletach, a tych placuszki mają mnóstwo.

Przede wszystkim: przygotowuje się je błyskawicznie. Od jakiegoś czasu korzystam z robota kuchennego, więc starcie cukinii zajmuje moment. Ani cukinia, ani twarożek nie mają wyraźnego smaku, więc można je dowolnie doprawić: solą, pieprzem, świeżym tymiankiem, bazylią lub oregano, a także gałką muszkatołową i kminkiem. Czasem dosypuję do nich uprażone ziarna słonecznika, czasem dyni, a czasem sezamu. I chyba jeszcze nie zdarzyło mi się przyrządzić je dwa razy w tej samej wersji. Ostatnio natomiast odkryłam, że placuszki mogą posłużyć jako dodatek do kanapki: wystarczy wystudzone rozprowadzić na chlebie.

Smacznego!

Przepis na placuszki z twarożku i cukinii

Składniki:

150 g twarożku (chudego lub półtłustego)

ok. 500 g startej cukinii

4 łyżki mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej

dowolne zioła świeże lub suszone do smaku
1 jajko

sól

oliwa

Przygotowanie:

Cukinię ścieramy na grubych oczkach, solimy, odstawiamy na 15 minut, następnie odciskamy nadmiar wody. Cukinię łączymy z twarożkiem, mąką i ziołami, ugniatamy widelcem na gładką masę. 

Rozgrzewamy piekarnik do ok. 200 stopni, łyżką nakładamy masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i natłuszczonego oliwą. Pieczemy, aż placuszki się zarumienią. 

Pizza? A czemu nie? (Przepis na pizzę na pełnoziarnistym spodzie)

Tak jak nie znam dzieci, które nie lubiłyby naleśników, tam trudno mi wyobrazić sobie, że istnieje dziecko, które nie lubiłoby pizzy. 

Wbrew pozorom, pizza wcale nie musi być kaloryczna i niezdrowa. Sekretem jest ciasto przygotowane z pełnoziarnistej mąki i dodatki. Nie używamy salami i boczku. Rezygnujemy z tłustego sera, który w pizzeriach na ogół nie jest najwyższej jakości. Nie polewamy pizzy sosem, który ja osobiście najdłużej czuję w żołądku.

Co w zamian? Pomidorki zerwane na działce, rukola, ser mozzarella, oliwki i oliwa czosnkowa, którą można zrobić samodzielnie.

Przygotowanie pizzy jest także świetną okazją do wspólnego gotowania: już maluchy mogą porozkładać składniki na spodzie, nieco starszym dzieciom zaś sprawi frajdę rozciąganie ciasta na blasze.

A zatem... smacznego i bawcie się dobrze! :)

Przepis na pizzę na pełnoziarnistym spodzie "po grecku"

Składniki na ciasto:

250 g pełnoziarnistej mąki (można użyć pół na pół z żytnią)

15 g drożdży

150 ml ciepłej wody

łyżeczka soli

łyżeczka oliwy z oliwek

Dodatki do pizzy:

kula mozzarelli

rukola

oliwki bez pestek

koncentrat pomidorowy

pomidorki koktajlowe

Oliwa czosnkowa:

1/2 szklanki oliwy z oliwek

2-3 ząbki czosnku

Przygotowanie: 

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodajemy 3 łyżki mąki - zaczyn powinien  mieć konsystencję gęstej śmietany. Po wyrobieniu, odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce. 

Do wyrośniętego zaczynu dodajemy resztę mąki i wody, sól oraz oliwę z oliwek, wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne. W razie potrzeby można dosypać mąki. Gotowe ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, na ok. godzinę. Po tym czasie wykładamy je na blachę, smarujemy koncentratem pomidorowym, rozkładamy dodatki. 

Przed włożeniem pizzy do piekarnika, rozgrzewamy go do 250 stopni, po czym zmniejszamy do ok. 200 stopni. Pizze pieczemy ok. 15 minut.

Oliwa czosnkowa: do oliwy z oliwek dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, przelewamy do słoika i odstawiamy na 24 godziny. Oliwa świetnie sprawdza się jako dodatek do pizzy i sałatek.

Zupa w kolorze Shreka (Przepis na zupę - krem z brokułów)

Kilka dni temu pisałam o śniadaniu, jakie można przygotować według przepisu Bożeny Żak - Cyran (KLIK). Przepis, którym chcę się podzielić dzisiaj, pochodzi również z książki tej autorki, tym razem jest z Odnowy na talerzu. 

Zupę brokułową uwielbiam i zawsze gotuję ją według poniższej receptury, nie oznacza to jednak, że zawsze jest taka sama. Zupę można doprawić świeżymi ziołami (bazylia, oregano, tymianek), gałką muszkatołową lub po prostu solą i pieprzem. Często zabielam ją jogurtem naturalnym, podaję z  jajkiem, brązowym ryżem lub makaronem. A propos makaronu. Dodając mniej wody, uzyskamy wyśmienity sos,  który także powinien znaleźć swoich zwolenników wśród najmłodszych.

Przepis na zupę-krem z brokułów

Składniki:

1 średni brokuł

2-3 szklanki bulionu warzywnego

mieszanka posiekanych ziół (pietruszka, oregano, bazylia, tymianek, szczypiorek)

2-3 ząbki czosnku

1 cebula

kubeczek naturalnego jogurtu

2 łyżki masła

gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy drobną pokrojoną cebulę i czosnek. Wlewamy wywar jarzynowy i zagotowujemy. Dodajemy podzielone na różyczki brokuły, gotujemy, aż zmiękną. Zestawiamy z ognia, dodajemy pokrojone zioła. Gdy zupa przestygnie, miksujemy ją na gładką masę. Doprawimy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, zabielamy jogurtem. 

Jesień w kuchni (Przepis na pełnoziarniste naleśniki z dynią)

Po czym poznać, że nadeszła jesień? Jednym z jej symptomów jest pojawienie się w sklepach i na bazarkach dyni - królowej jesiennych warzyw. 

Dynia w kuchni daje szerokie pole do popisu: można z niej przygotować pyszną zupę, zarówno w wersji słodkiej, jak i ostrej, może być składnikiem kotlecików, gulaszy, kopytek czy ciast. Jest przy tym zdrowa i niskokaloryczna: jej miąższ zawiera żelazo, wapń, potas, witaminy z grupy B, beta karoten i ma tylko 20 kcal w 100 gramach. 

Jak "przemycić" dziecku dynię? Wykorzystajmy ją jako składnik nadzienia do naleśników - nie znam dziecka, które potrafiłoby się im oprzeć.

Przepis na naleśniki razowe z dynią i twarogiem

Ciasto:

100 g mąki pełnoziarnistej

250 ml sojowego lub z amarantusa

2 jajka

szczypta soli

olej roślinny do smażenia

Farsz dyniowo - serowy

ok. 2 szklanek miąższu dyni

100 - 150 g chudego twarogu

2 łyżeczki startego, świeżego imbiru

ok. 1/2 startej skórki pomarańczowej

szczypta cynamonu

brązowy cukier do smaku

Przygotowanie:

W dużej misce mieszamy składniki na ciasto, odstawiamy. Pokrojoną dynię gotujemy na parze ok. 30 minut, wraz z imbirem, skórką pomarańczy i cynamonem dodajemy do twarożku. Dodatkowo można dosypać brązowy cukier. Składniki miksujemy blenderem na gładką masę. 

Smażymy naleśniki i smarujemy masą dyniowo - twarogową.

Smacznego!

Przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją przepisu ze strony www.kwestiasmaku.pl

Pożywne i pyszne śniadanie z amarantusem!

Do książek Bożeny Żak - Cyran mam szczególny sentyment, gdyż były to pierwsze książki o zdrowym, naturalnym odżywianiu, jakie sobie kupiłam. Wszystkim rodzicom szczególnie polecam Odżywiaj dziecko w zgodzie z naturą - to prawdziwe kompendium wiedzy o tym, jak przygotowywać pełnowartościowe posiłki dla maluchów i przedszkolaków. 

Autorka proponuje kuchnię opartą na świeżych warzywach, zbożach, owocach i ziołach, bez mięsa, mieszanek z proszku czy "gotowców" w słoiczkach. Podaje wiele sposobów na to, jak zapobiegać dziecięcym chorobom, alergiom, jak naturalnie leczyć. 

Książkę naprawdę polecam: korzystam z niej od dawna i pozostaje jedną z moich ulubionych. A że ostatnio pisałam o drugim śniadaniu, dziś przedstawiam propozycje na pożywne, energetyczne śniadanie, które możemy zaserwować dziecku (i sobie!) przed wyjście do szkoły/pracy. Podane proporcje spokojnie wystarczą dla dwóch osób.

Przepis na pożywne śniadanie z amarantusem

Składniki:

2 łyżki nasion amarantusa
1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 jabłko
szczypta cynamonu
1 łyżka masła
1 marchew
1/2 szklanki rodzynek (namoczonych)
ziarna słonecznika
miód do smaku

Gotujemy szklankę wody, dodajemy nasiona amarantusa, masło, cynamon, kaszę jaglaną i szczyptę soli - pozostawiamy na ogniu przez kilkanaście minut, aż kasza jaglana będzie miękka. W razie potrzeby, możemy dolać wody. Do kaszy dokładamy startą na małych oczkach marchew i jabłko, dosypujemy rodzynki oraz słonecznik. Dosładzamy miodem.

PS Ten czarny płyn w kubeczku to kawa zbożowa, gotowana z imbirem, kardamonem, goździkami i cynamonem. Można dodać do niej mleko sojowe, ale wtedy nie jest aż tak aromantyczna!

Drugie śniadanie dla ucznia (Przepis na muffinki owsiane)

Wrzesień.

Zaczęła się szkoła i niejedna mama stanęła przed dylematem, co zapakować swojemu uczniowi na drugie śniadanie. 

Dietetycy zgodnie podkreślają, że nie powinien to być wybór przypadkowy, ciastka czy chipsy kupione w szkolnym sklepiku nie są dobrym rozwiązaniem. Podobnie jak wszelkiego rodzaju drożdżówki, pączki czy mini - pizze, które właściwie nie mają wartości odżywczych, za to łatwo jest po nich przytyć. 

Alternatywa? Pyszne i zdrowe babeczki owsiane! Smakują świetnie, ich bazę stanowią otręby owsiane, są słodkie, mimo iż cukru w nich niewiele. Spokojnie można je przygotować dzień wcześniej, aby rano zapakować do tornistra ucznia. Założę się, że nie wrócą z powrotem do domu nietknięte :)

Przepis na muffinki owsiane

Składniki suche:

1 czubata łyżka płatków owsianych

5 łyżek otrąb owsianych

1/2 szklanki mąki orkiszowej

1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 szklanki cukru trzcinowego

1/2 szklanki pokrojonych daktyli

Składniki mokre:

2 jajka

1/3 szklanki rozpuszczonego masła

szklanka jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Osobno mieszamy suche i mokre składniki, następnie łączymy je ze sobą. Nakładamy do foremek, napełniamy do 3/4 wysokości, pieczemy przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni. 

Uwaga! Masło dodawane do jogurtu nie może być gorące!

Przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją przepisu zamieszczonego w piśmie Moje gotowanie, nr 9/2012.

Pomidorowa... inaczej (Przepis na zupę pomidorową z kaszą jaglaną)

Zupa pomidorowa jest jedną z tych, które na polskim stole pojawiają się najczęściej. 

Tradycyjnie gotuje ją się na wywarze mięsnym, z koncentratu pomidorowego, z makaronem lub ryżem.

Jeśli jednak chcemy, żeby pomidorówka, którą podajemy dzieciom była nie tylko pyszna, lecz także zdrowa, warto nieco zmienić tradycyjny przepis: zrezygnować z mięsa, koncentrat zastąpić świeżymi pomidorami, dodać kaszę jaglaną. 

I zaryzykuję stwierdzenie, że w takiej wersji jest o wiele lepsza, niż w tradycyjnej! :)

Przepis na zupę pomidorową z kaszą jaglaną

Składniki:

3/4 l bulionu warzywnego

pół szklanki kaszy jaglanej

2-3 duże pomidory

kilka łyżek jogurtu naturalnego

1 cebula

1 łyżka masła

koperek

sos sojowy 

świeże oregano/bazylia

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy z bulionie warzywnym. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle, dodajemy obrane ze skórki, pokrojone pomidory. Krótko dusimy, miksujemy, dodajemy do buliony z kaszą. Lekko przestudzoną żupę doprawiamy sosem sojowym i jogurtem. Dodajemy koperek i świeże zioła.

Przepis pochodzi z książki Bożeny Żal - Cyran "Odżywiaj dziecko w zgodzie z naturą".

Smacznego!